O Fuego Marambaia é um destino gastronômico imperdível na região serrana do Rio de Janeiro. Localizado na deslumbrante Fazenda Marambaia, em Corrêas, Petrópolis, o restaurante combina técnicas de fogo e brasa para criar uma experiência única, assinada pela renomada chef Paula Labaki.
Conceito e Ambiente do Fuego Marambaia
Antes de mais nada, o nome do restaurante, Fuego Marambaia, reflete a essência da sua culinária: fogo e calor como protagonistas. No salão, as chamas das parrillas, que chegam a quatro metros de altura, criam um espetáculo à parte. O cardápio é diversificado, indo muito além das carnes, explorando diferentes técnicas de cocção, como brasa, defumação, fogo de chão, varal e forno a lenha.
Com capacidade para 130 pessoas e um salão reservado para até 60 convidados, o Fuego Marambaia é aberto ao público e oferece uma experiência gastronômica diferenciada na Fazenda Marambaia. O ambiente rústico, que faz excelente uso da madeira em sua estrutura, nos faz sentir em uma casa na serra. Desde o bar aberto até o salão interno, passando pela varanda à beira do rio, o clima é de aconchego.
São mesas grandes que permitem que grandes grupos possam fazer a refeição juntos. Além disso, aquecedores para os dias mais frios na serra, que devem dar um charme especial à experiência no restaurante. A decoração segue o conceito de casa de campo. Sem contar as louças de cerâmica artesanais que tornam a experiência gastronômica agradável também aos olhos. Destaca-se ainda o fotogênico fogo de chão (varal), de onde saem os deliciosos acompanhamentos.
A Chef Paula Labaki
O fogo sempre esteve presente na vida da chef Paula Labaki, hoje à frente do renomado Fuego Marambaia. Criada em uma fazenda centenária de café, em São Paulo, Paula aprendeu desde cedo a importância de cozinhar com as chamas, reunindo a família e valorizando os ingredientes da terra. Seu respeito pela gastronomia sustentável e pelo uso completo dos alimentos a levou a se tornar uma das primeiras pitmasters do Brasil, especialista em churrasco e defumação.
Aos 15 anos, Paula se mudou para São Paulo e ingressou na faculdade de Psicologia. No entanto, sua verdadeira paixão estava na cozinha. Decidida a seguir seu instinto, cursou Gastronomia e criou o Catering Lena Labaki, em homenagem à sua mãe. Foi nesse período que aprofundou seu conhecimento sobre assados e defumação, técnicas que hoje são marcas registradas no Fuego Marambaia.
Com uma carreira de mais de 25 anos, Paula trabalhou em diversos restaurantes, como o O’Hungry, em São Paulo, e foi sócia da Casa Sale & Pepe. Sua experiência consolidou sua reputação como uma referência nacional na arte do churrasco e da brasa.
ROTEIRO PELAS PRINCIPAIS ATRAÇÕES DE PETRÓPOLIS
Fuego Marambaia: Alta Gastronomia em Corrêas
A chef Paula Labaki ressalta que a proposta do Fuego Marambaia não se limita apenas às carnes. Ela usa técnicas de fogo para realçar o sabor de diversos ingredientes, sempre priorizando produtos de alta qualidade e pequenos produtores locais. Além disso, o compromisso com a sustentabilidade é evidente: a cozinha evita desperdícios e não utiliza produtos industrializados.
Durante nosso almoço no restaurante pudemos percorrer pelo cardápio do Fuego Marambaia desde as entradas, passando por saladas e acompanhamentos, até chegar à sobremesa. Primeiramente chegaram à mesa o pão de alho da casa, confitado com parmesão artesanal; fritas com parmesão trufado, linguiça acebolada, pancetta pururucada e os deliciosos bolinhos de costela defumada.
Cortes Nobres e Ingredientes Selecionados
No Fuego Marambaia, os cortes nobres são protagonistas, incluindo carnes de raças europeias como Angus, por exemplo, conhecidas por sua suculência e maciez. Entre os cortes que provamos, chorizo com crosta de alho e parmesão gratinado e o Denver steak. Ambos cortes com ponto perfeito, preparados com maestria. Além disso, provamos o tradicional galeto e o espetacular Milanesa da chef, novidade do cardápio, inclusive. O milanesa de bombom de alcatra vem com mozzarella derretida e cebolas tostadas, com Romesco a parte.
Para acompanhar as proteínas, acompanhamentos como, por exemplo, farofa tostada, banana e legumes do varal. Ainda Pupunha com manteiga Marambaia, outra novidade do menu e o arroz Marambaia, versão da casa para o arroz Biro Biro. Entre as saladas, o destaque ficou para a Salada Marambaia, que vem com mix de folhas verdes, figos grelhados, castanhas caramelizadas, cebola roxa e o incrível vinagrete de mel da serra. Para completar, salada de beterrabas feitas na cinza, que chega à mesa sobre cama de coalhada seca com azeite de ervas frescas e nuts.
Por fim, como sobremesa, Panqueca de doce de leite caramelizada na brasa com sorvete de baunilha. Ainda o Abacaxi Marambaia tostado com sorvete de coco e como novidade, o Creme de chocolate branco e iogurte com morangos grelhados, calda de morangos e aceto, finalizado com telha de suspiro. Um verdadeiro deleite para completar a experiência gastronômica impecável no Fuego Marambaia. Para os amantes de charutos, há um menu com seleção de charutos.
Conclusões sobre Fuego Marambaia
Se você busca uma experiência gastronômica autêntica na Serra do Rio de Janeiro, o Fuego Marambaia é o lugar ideal. Com um ambiente sofisticado e um cardápio inovador, o restaurante se destaca como um dos melhores destinos na serra para apreciadores da alta gastronomia.
Aliás, à noite, o Fuego Marambaia apresenta um menu especial de pizzas assinadas por Paula Labaki. Feitas com farinha italiana e preparadas na brasa, as pizzas possuem sabores exclusivos, que reforçam a identidade gastronômica do restaurante. Inclusive, já quero voltar para ter mais essa experiência. O restaurante funciona de quarta a domingo, a partir das 12h.
Endereço: Rua Dr. Agostinho Goulão, 2000 – Corrêas – Petrópolis – RJ – Tel.: (24) 97404-2177
