Explorar um menu degustação no Rio é, antes de tudo, mergulhar em uma experiência gastronômica completa, onde técnica, criatividade e identidade se encontram em cada etapa do serviço. Na cidade, diversos restaurantes apostam nesse formato para apresentar o melhor de suas cozinhas. Seja por meio de menus autorais, ingredientes sazonais ou harmonizações cuidadosamente elaboradas. Neste guia, você confere onde viver essas experiências únicas e o que esperar de cada proposta.
Com proposta contemporânea, a Casa 201, restaurante com uma estrela Michelin sob o comando do chef João Paulo Frankenfeld, apresenta um menu degustação que percorre diferentes técnicas e combinações. O menu degustação atual é o de verão, cuja experiência começa com pães de fermentação natural e charcutaria da casa, seguida por aperitivos a Tartalete Kimchi, conserva coreana de acelga, gengibre e condimentos, preparada com cebola e laranja confit e recheada de mousse de queijo da casa; e o Sundae de Cogumelos, que explora diferentes texturas da iguaria.
Sabores do mar são apresentados com suavidade e criatividade, a exemplo do Amuse-Bouche, preparo com crustáceo da estação, texturas de palmito, gazpacho de uva verde gaseificado e gelato de azeite. As novidades também incluem opções da terra, acompanhadas de molhos que são assinatura da casa, como o coelho com torteli de abóbora, queijo de cabra e molho de mostarda, e o cordeiro, prato principal deste menu, servido com coalhada, berinjela, batata fondant e molho de vinho tranché.
O pre-dessert prepara o paladar para os sabores adocicados e apresenta o Sorbet de Vinagreira, com infusão de capim limão, mel e gengibre. Na sequência, entremet de coco, manga, maracujá e gelato de castanha de caju selam a combinação entre técnica francesa e uso de ingredientes tipicamente brasileiros, uma das marcas do trabalho desenvolvido na Casa 201.
João Paulo Frankenfeld é chef com mais de 20 anos de experiência no Brasil, Europa e Estados Unidos. Formado pelo Instituto Paul Bocuse, em Lyon, passou por restaurantes estrelados como Guy Savoy, Gordon Ramsay no Trianon Palace e Le Montrachet. No Brasil, comandou o Riso Bistrô, reconhecido com Bib Gourmand pelo Guia Michelin, e foi Chef Executivo do Le Cordon Bleu Rio de Janeiro. Atualmente, é chef proprietário da Casa 201, inaugurada em 2023 e já premiada com uma estrela Michelin, além de eleita Melhor Restaurante Francês do Rio por O Globo e Veja Rio, e listada entre os 100 melhores do país pela Exame. Também está à frente do Balcão 201, destaque entre os melhores bares do Brasil, e foi eleito Chef do Ano em 2024 pelos prêmios Rio Show e Veja Rio.
Valor Menu Degustação: R$ 660 + 12% de taxa de serviço (bebidas não estão inclusas).
Harmonização: R$ 420.
Taxa de Rolha: R$ 130 por garrafa (caso seja consumida outra bebida da casa, a taxa não será cobrada).
Reservas: (21) 96707-0201 ou pelo site.
Horário de Funcionamento: terça a sábado, 20 horas (só com reserva).
Endereço: R. Lopes Quintas, 201 – Jardim Botânico
O Lasai apresenta uma gastronomia ao mesmo tempo inédita, vibrante, leve, madura e sensual. Usando técnicas modernas e insumos brasileiros cultivados em suas próprias hortas e na de pequenos agricultores do Rio de Janeiro, o chef Rafa Costa e Silva cria pratos com ênfase em legumes e verduras sem dispensar o uso dos produtos mais frescos do mar e as melhores carnes.
Lasai, significa “tranquilo” em Euskera, idioma do país Basco, onde o chef passou grande parte de sua formação. O restaurante fica em uma casa carioca antiga com ambiente moderno, acolhedor e informal com elegância. O serviço, eficiente e sem bravata, deixa sempre a comida como protagonista, proporcionando aos clientes uma experiência surpreendente. O restaurante conta com 2 estrelas Michelin desde 2024, sendo que a 1ª estrela Michelin foi conquistada em 2015. Presente no The World’s 50 Best Restaurants como 28º do mundo e 7º da América Latina. Conta ainda com premiações como Art of Hospitality Award, Veja Rio Comer & Beber, Prêmio Rio Show de Gastronomia, entre outros.
Premiado com duas estrelas Michelin, o chef Rafa Costa e Silva iniciou sua trajetória na gastronomia em 2003, ao ingressar no The Culinary Institute of America, em Nova York. Durante os quatro anos em que viveu na cidade, estudou e trabalhou para nomes como Jean Georges e René Pujol. Em 2007, seguiu para a Espanha, onde integrou a equipe do Mugaritz, comandado por Andoni Luis Aduriz. Ali permaneceu por cinco anos, período em que o restaurante alcançou a terceira posição no The World ‘s 50 Best Restaurants e manteve-se entre os sete primeiros do ranking durante sua atuação.
De volta ao Brasil, em 2014 Rafa inaugurou o Lasai, no Rio de Janeiro, rapidamente reconhecido como um dos melhores restaurantes da América Latina e do mundo, com presença constante nas listas do 50 Best desde 2015. Em 2020, integrou o elenco do reality gastronômico Mestre do Sabor, da TV Globo. Sua participação na segunda temporada foi marcada por uma abordagem objetiva e focada na valorização da técnica de cozimento perfeito e na qualidade dos produtos.
Cozinha autoral contemporânea baseada em ingredientes orgânicos, frescos e sazonais, com uso de horta própria e produtores locais. O foco é destacar legumes, verduras e insumos brasileiros com técnicas modernas. O menu degustação apresenta proposta dinâmica e sazonal, que muda diariamente conforme colheitas da horta e produtos locais disponíveis. Adaptável mediante aviso prévio de alergias ou restrições alimentares. O balcão frente à cozinha permite acompanhar o preparo e a equipe em ação. O Lasai funciona exclusivamente com reserva antecipada, em horários fixos e com número limitado de lugares por noite. A experiência tem duração média de cerca de 3 horas. Há opção de harmonização com foco em rótulos orgânicos e biodinâmicos. A curadoria é da sommelière Maíra Freire.
Valor Menu Degustação: R$ 1.380 + 13% de taxa de serviço.
Harmonização de Vinhos: R$ 638 + 13% de taxa de serviço.
Reservas: (21) 3449-1834 / 3449-1854.
Horário de Funcionamento: Terça a Sexta: 20h; Sábado: 19h e 22h30.
Endereço: Largo dos Leões, 35 – Humaitá
Inaugurado em 2017, o restaurante Lilia estabeleceu-se rapidamente como uma das melhores opções de almoço nos arredores da Lapa e Centro do Rio. O restaurante ocupa uma casa construída no final do século 19, com paredes de tijolos que conferem ambiente industrial, minimalista e despojado. Em sua trajetória, o Lilia conquistou por dois anos consecutivos o selo Bib Gourmand do Guia Michelin (‘Bib Gourmand’ 2019 e 2020 e ‘Indicação 2024/25/26’). A casa também entrou para a prestigiada plataforma 50 Best Discovery e figura em rankings, listas e premiações nacionais como Veja Comer & Beber (‘Melhor Bom e Barato’), Exame (‘100 Melhores Restaurantes do Brasil’) e Rio Show (‘Lucio Vieira, Melhor Restaurateur’ e ‘Melhor Custo Benefício’).
Em constante transformação, os menus do chef Yan Ramos têm sempre opções vegetarianas, frutos do mar, carne suína ou bovina. Além disso, um tratamento especial aos vegetais que, muitas vezes, têm passagem pela brasa antes de chegar ao prato. Os sorvetes, sorbets e gelatos são de produção própria, elevando ainda mais a experiência.
Yan Ramos iniciou na gastronomia empreendendo. Foi a abertura de um pequeno negócio que o levou a mudar de curso universitário e a cursar gastronomia, uma paixão que sempre o acompanhou. Trabalhou entre Rio de Janeiro e São Paulo, passando por restaurantes como TanTan, Puro, Sal Grosso Gastronomia, Quitéria, no hotel Ipanema Inn, Lasai, entre outros, até que ingressou no Grupo Lilia. Após uma passagem pelo Labuta Mar, assumiu como chef do Lilia, onde está há pouco mais de um ano.
O Menu degustação é em onze etapas e aposta na sazonalidade. A origem dos insumos é um dos fatores determinantes para garantir a qualidade do que é servido no Lilia. Os pescados vêm do Mercado São Pedro, enquanto as ostras são de Santa Catarina. Os vegetais são de produtores locais, inclusive as PANCs (plantas alimentícias não convencionais) utilizadas nas finalizações dos pratos. Sempre é perguntado sobre restrições antes do início do menu. A experiência leva em torno de 1h30 e eventualmente o chef pode passar na mesa. Até o momento, não há opção de harmonização no menu degustação. No entanto, em breve, haverá um menu harmonizado com vinhos selecionados pelo sommèlier do Grupo Lilia, Alain Ingles.
Valor Menu Degustação: R$ 410 + 12% de taxa de serviço.
Taxa de Rolha: R$ 120
Reservas: Telefone (21) 98777-5660 ou pelo Tagme. Não há política de cancelamento.
Horário de Funcionamento: Segunda a sexta, das 19h30 às 22h30; sábados, das 20h às 22h30.
Endereço: R. do Senado, 45 – Lapa
A relação entre arte e cozinha é cada vez mais evidente na gastronomia contemporânea. Esse olhar acompanha todos os passos do novo menu degustação criado pelos chefs Jessica Trindade e Claude Troisgros. A escolha dos ingredientes, o equilíbrio entre sabores, a textura e a forma de apresentação fazem parte de uma narrativa que busca oferecer uma experiência sensorial completa no menu degustação do Madame Olympe. O restaurante recebeu recentemente uma estrela Michelin, pelo famoso guia. Dessa forma, a chef Jessica Trindade se torna a única chef mulher no Rio com uma estrela Michelin.
O nome Troisgros circula no cenário gastronômico há quatro gerações. A família começou sua tradição na França dos anos 30 com o avô Jean-Baptiste. Nascido nessa família de alquimistas, não se poderia esperar menos de Claude Troisgros, um dos grandes nomes da gastronomia internacional e principal construtor da ponte entre as cozinhas francesa e brasileira.
Formado pela Escola de Hotelaria Thonon Les Bains, Claude Troisgros chegou ao Brasil pelas mãos de Gaston Lenotre, que há 45 anos atrás desbravava a gastronomia carioca com o Le Pré Catelan, onde o chef então trabalhou. No Rio de Janeiro formou família e apaixonado pela terra, lançou-se numa nova
perspectiva culinária, que se tornou uma espécie de marca registrada. Ingredientes e sabores brasileiros, como caju, jiló ,mandioca e açaí, passaram a ser trabalhados com técnicas francesas, consagrando-se para sempre nos menus nacionais. Nos seus 45 anos de permanência no Brasil, Claude Troisgros abriu vários restaurantes e tornou-se consultor de tantos outros. No exterior fez história também com restaurantes em New York.
Atualmente o Chef Claude Troisgros possui 3 restaurantes no Rio de Janeiro, a frente do Chez Claude e Cantina do Claude e o recém- inaugurado Madame Olympe . Na TV há 20 anos, apresenta programas como The Taste Brasil , Que Marravilha e Geladeiras em Ação no GNT e Globoplay.
A chef Jessica Trindade pertence a uma nova geração de chefs de cozinha que estão revolucionando a gastronomia brasileira. Sua carreira começou no Rio de Janeiro, quando, aos 18 anos, se formou em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá. Nesse período, foi convidada a integrar, como aprendiz, o Grupo Troisgros Brasil. Ao longo de sua trajetória, realizou também estágios no restaurante Maison Troisgros, com três estrelas Michelin, em Roanne, e no restaurante Mirazur, também com três estrelas Michelin, em Menton, ambos na França.
Trabalhando ao lado da família Troisgros, aprendeu que cozinhar é a arte de harmonizar os tesouros da terra. Atualmente, comanda as cozinhas dos restaurantes Chez Claude e Madame Olympe, no Rio de Janeiro. Seu trabalho junto aos pequenos produtores locais pode ser claramente percebido na proposta culinária desses restaurantes.
Os pratos reforçam a identidade da casa que valoriza pequenos produtores e ingredientes trabalhados com precisão com técnicas francesas, que nessa jornada ganham uma pitada de influencia asiática. O percurso de 8 etapas chega à mesa escoltado por desenhos criados pela chef Jessica e começa com um snack de cavaquinha, siri , ovas e com pimenta vermelha levemente adocicada e defumada. Na sequência o olhar e paladar são desafiados para descobrir o que parece ser uma ostra mas não é.
Entre os destaques tem a Vieira na brasa com purê de azedinha, beurre blanc e rabante negro, que segundo o chef Claude é uma homenagem a sua terra natal. Uma das combinações mais marcantes da trajetória do chef, o Peixe com Banana é servido numa releitura com peixe do dia, escama feita com casca de banana e molho de castanha de caju. O prato principal de carne é um delicioso Filet Mignon envolto em Nori, escoltado por Couve de Bruxelas, arroz de altitude ao Jus de Poulet.
A sobremesa traz uma leveza especial ao encerrar o percurso com Ovos nevados servido com sorvete de kefir feito na casa, Baunilha Brasileira, Tamarindo, Suspiro e Palmito pupunha. Na hora do café é servido um Mochi bem brasileiro de paçoca remontando a tradição oriental que simboliza votos de prosperidade.
A carta de vinhos criada pelo sommelier Haroldo Nunes apresenta mais de 150 rótulos e tem como destaque a seleção criada pela sommelière Camila Cecchi, com vinhos de mínima intervenção, que expressam o terroir e o caráter genuíno das uvas.
Valores:
Harmonização de vinhos:
Reservas: WhatsApp (21) 99483-0075.
Horário de Funcionamento: terça-feira a sábado de 18h30 às 00 hs.
Endereço: R. Conde de Bernadote, 26 – Leblon
O MEE, o primeiro restaurante pan-asiático do Rio de Janeiro, iniciou sua história em fevereiro de 2014. Situado no icônico Copacabana Palace, A Belmond Hotel, a criação do restaurante foi uma resposta a grande influência cultural da Ásia no Brasil, que refletiu especialmente no cenário culinário. Localizado no antigo espaço do renomado Bar do Copa, o restaurante rapidamente ganhou destaque como uma joia da culinária. A decoração contemporânea do restaurante, influenciada pela Ásia, cria um ambiente acolhedor e sofisticado. Com capacidade para 70 clientes, o MEE funciona de segunda a domingo, a partir das 19h.
O coração do MEE está em seu menu eclético. Os hóspedes e visitantes podem saborear deliciosos preparos inspirados em diferentes países como a Tailândia, Camboja, Malásia, Cingapura, Coreia, Vietnã, China e Japão. Sob a orientação de uma equipe de chefs talentosos, o restaurante incorpora o espírito da cultura asiática em cada prato, desde os fornecedores até a apresentação.
Apenas um ano após sua inauguração, o MEE recebeu sua primeira estrela Michelin, uma honraria que tem mantido por oito edições (2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020, 2024 e 2025) – um testemunho de seu compromisso inabalável com a excelência e qualidade em todos os detalhes.
Alberto Morisawa, mais conhecido como Chef Mori, é a força motriz por trás da excelência culinária do MEE. Criado em uma família japonesa, se inspira em sua avó, que lhe incutiu um profundo respeito pela singularidade de cada ingrediente e a importância de preservar as tradições. Como Chef Executivo do MEE, Mori está comprometido em estabelecer laços mais fortes com fornecedores locais e nacionais, garantindo os ingredientes premium mais frescos para suas criações.
O principal foco do chef está na experiência Omakase, que convida os hóspedes e visitantes a se sentarem no balcão do chef para uma visão íntima da arte culinária. A jornada personalizada consiste em uma série de etapas que apresentam aperitivos quentes e frios, seguidos por uma sucessão de criações de sushi não convencionais, inspiradas por vários países. O MEE também oferece opções de Menu Degustação Tradicional e um Menu Degustação Vegano, ambos em 9 etapas. Vale ressaltar que todos os participantes da mesa devem optar por algum dos menus. Bebidas não inclusas.
Eventualmente, o restaurante estrelado recebe um chef convidado para cozinhar lado a lado com o chef Mori e sua equipe. As noites contam com harmonização especial, com rótulos premium e seleção cuidadosa de Ed Arruda, o prestigiado Sommelier do hotel. Os jantares harmonizados do MEE já receberam convidados especiais de todo o Brasil e é um dos eventos gastronômicos mais esperados pelos habitués do Copacabana Palace.
Para complementar a experiência, o MEE oferece uma seleção cuidadosamente elaborada com mais de 35 tipos de rótulos japoneses tradicionais. Para aqueles que buscam explorar novos sabores, está disponível a carta com coquetéis exclusivos, como o Bubble Mee e o Myanmar.
Valores:
Harmonização:
Reservas: (21) 2545-8787 ou pelo site, com 24 horas de antecedência.
Endereço: Av. Atlântica, 1702 – Copacabana – Tel.: (21) 2548-7070
Após três meses desde sua inauguração em Botafogo, o Nimbus vem se firmando como um dos projetos mais consistentes da nova cena de alta gastronomia do Rio. O lugar, com capacidade para 30 pessoas e funcionamento exclusivo mediante reservas. A proposta permanece viva e mutável, acompanhando a sazonalidade dos ingredientes e ampliando o repertório criativo da equipe. No salão, a carta de vinhos, com cerca de 30 rótulos, mantém o critério de origem e expressão de terroir, equilibrando nomes consagrados e pequenos produtores de baixa intervenção. O bar segue com coquetéis autorais, mocktails fixos e criações próprias de kombucha e ginger ale.
À frente da cozinha, o chef inglês James McLennan, com 14 anos de trajetória entre Londres e Austrália, conduz sua primeira casa autoral com a segurança técnica de quem passou por restaurantes de alta gastronomia como Aurora, Juniper, Ithaca, Harvey Nichols, The Point e Taxi. Ele une técnica francesa, precisão da escola japonesa e liberdade criativa inspirada na Espanha contemporânea.
O Nimbus apresenta um menu degustação em nove etapas. A proposta é mostrar os belos produtos disponíveis aqui no Rio (e no Brasil). Os peixes e frutos do mar incrivelmente frescos, as cenouras que a Orgânica da Fátima cultiva, as ostras de Santa Catarina; o mel e o samburá da Bahia, o guanciale de Nova Friburgo, o café de Caparaó, em MG; o palmito é orgânico do Sítio Uçá, etc. Os pratos são basicamente inspirados nos ingredientes e nos produtores/agricultores/pescadores.
O cardápio muda a cada três meses, respeitando a sazonalidade dos insumos. Nimbus reforça seu compromisso com a excelência e a procedência dos ingredientes em cada detalhe. O ambiente conta com um balão de conceito aberto, que pode ser interpretado como uma espécie de “omakase”. É levado em consideração alergias e restrições alimentares informadas previamente no momento da reserva. No caso de menu harmonizado, inicia-se com um coquetel de boas-vindas. Em seguida, rótulos do Novo e Velho Mundo, além de sidra brasileira e um vermute espanhol. A curadoria do menu harmonizado é da restauratrice e sommelière Ruth de Assis.
Valor Menu Degustação: R$ 600 + 12% de taxa de serviço.
Valor Menu Degustação Harmonizado: R$ 820 + 12% de taxa de serviço.
Reservas: (21) 99759-9735 (WhatsApp). Reservas das 19h às 21h, em janelas de 15 minutos.
Horário de Funcionamento: De terça à sábado, das 19h às 0h.
Endereço: R. Dezenove de Fevereiro, 153 – Botafogo
Uma brasilidade que provoca, propositalmente, muita surpresa e traz bastante diversão. Tudo isso com a bossa leve do lifestyle carioca e com a elegância e um serviço preciso que um estrelado Michelin pede. Essas são as premissas que traduzem o Oro, restaurante que carrega duas estrelas no guia em questão, no Rio de Janeiro, sob a batuta do chef Felipe Bronze e de sua sócia, a sommelière Cecilia Aldaz. Com 15 anos de trajetória, o Oro se consolidou como referência da gastronomia brasileira no cenário internacional, com a primeira estrela Michelin conquistada em 2015 e a segunda em 2018, mantendo duas estrelas Michelin em 2026.
Entre os atributos que são vitais para que os pilares, simpatia e precisão, funcionem estão a capacidade da casa, que acomoda somente 35 pessoas. A casa funciona somente com menu degustação que é servido em duas versões: o “Criatividade” e o “Afetividade”. O menu degustação “Criatividade” é composto por 11 snacks ‘Com as Mãos’+ quatro principais ‘Com Talheres’ + uma sobremesa ‘Que Seja Doce’ + Café e Gostosuras. Já o menu degustação “Afetividade” é composto por 11 snacks ‘Com as Mãos’+ dois principais ‘Com Talheres’ + uma sobremesa ‘Que Seja Doce’ + Café e Gostosuras. Ambos podem ser adaptados para alergias ou restrições alimentares. O tempo médio da experiência é de 3 horas.
O chef Felipe Bronze explica que toda a concepção do cardápio tem uma lógica, um percurso de gosto feito para evocar sensações diversas – seja na ordem proposta e nos nomes que cada etapa é batizada, seja na união de ingredientes impensáveis e também nos sabores que evocam a memória. O cliente brasileiro vai se reencontrar no camarão com abóbora e se surpreender com a possibilidade de unir ostra e goiabada; ao passo que o estrangeiro vai fazer um passeio através de um mix de receitas autorais criativas com combinações clássicas em nova roupagem.
Carioca, multitalentos e dono de uma veia criativa e empreendedora, chegou a cursar Economia e Direito antes de enveredar para o mundo da gastronomia. Hoje, vive na ponte aérea para administrar os negócios: os restaurantes Oro, dono de duas estrelas Michelin, no Rio de Janeiro; e o Pipo e Lina, em São Paulo; além da Bronze+ e da FOMO, cujos escritórios também ficam na capital paulista. Na TV, palco que transita com maestria, consolidou projetos que foram sucesso de audiência, tais como Perto do Fogo e The Taste Brasil, ambos exibidos no GNT e disponíveis na Globo Play; e Top Chefs, na TV Record.
Valores:
Harmonização de vinhos:
Reservas: pelo e-mail ou site. Alterações e cancelamentos até 24 horas de antecedência.
Horário de Funcionamento: Terça a sexta das 19h às 23h; sábado das 13h às 16h e 19h às 23h. Fechado
aos domingos.
Endereço: R. General San Martin, 889 – Leblon – Tels.: (21) 3190-4091 e (21) 3841-6859
O Oseille, “fun-dining” do chef Thomas Troisgros, apresenta um menu degustação em sete etapas que transita entre sabores intensos e combinações pouco óbvias, servido em um ambiente acolhedor e descontraído. A sequência começa com o crocante de alga com tártare de tomate e a beterraba assada com kefir.
O percurso passa por etapas como o toro bluefin com nabo e kombucha de café, a cavaquinha com beurre blanc de ouriço e a lula com abóbora e espuma de coco, até chegar aos pratos mais robustos, como o copa lombo com demi-glace de kimchi e o bife ancho com pirão de leite e queijo. A experiência se encerra com uma sobremesa marcante, que combina mousse de chocolate, sorvete de azeite e caviar, mantendo o caráter criativo do menu do início ao fim.
Thomas Troisgros é chef formado pelo Culinary Institute of America, com passagens por cozinhas renomadas nos Estados Unidos e na Espanha. No Rio de Janeiro, esteve à frente do estrelado Olympe, e hoje lidera diferentes projetos autorais. Entre seus trabalhos mais recentes estão o Toto, o Oseille, “fun dining” premiado com uma estrela Michelin em 2025 e 65º melhor restaurante pelo 50 Best Latin America, além do bar Tijolada, em Ipanema. No último ano, foi eleito chef do ano pelo GQ Men of The Year e recebeu uma faca (Excellent) pelo The Best Chef Awards.
Valor Menu Degustação: R$ 750 por pessoa + não alcoólico e serviço.
Harmonização: R$ 550.
Reservas: pelo site.
Horário de Funcionamento: Quarta a sábado, a partir das 20h, mediante reserva.
Endereço: R. Joana Angélica 155 – 2º andar – Ipanema
O Oteque é o projeto carioca do chef Alberto Landgraf desde 2018. focado em ingredientes de alta qualidade com um serviço elegante e ainda descontraído, alberto e sua equipe buscam inspiração na pureza da natureza, com o objetivo de expressar alegria, beleza e conforto através de seu trabalho. O restaurante possui uma estrela Michelin. Presente no The World’s 50 Best Restaurants como 81º do mundo e 38º da América Latina.
Alberto Landgraf é um dos jovens chefs mais destacados do Brasil, reconhecido por sua abordagem inovadora na gastronomia. Após trabalhar com nomes renomados como Tom Aikens e Gordon Ramsay, ele retornou ao país para abrir o Epice, onde desenvolveu uma cozinha brasileira naturalista, valorizando vegetais e combinando técnicas modernas e tradicionais para destacar ingredientes locais.
Mais tarde, no Oteque, Landgraf aprofunda suas raízes japonesas com uma culinária marcada pela simplicidade e precisão. Ali, une sabores japoneses a práticas sustentáveis e de comércio justo, reforçando seu compromisso com uma cadeia alimentar ética. Seu estilo criativo coloca o fator humano no centro da gastronomia, buscando excelência enquanto promove equilíbrio entre produtores, equipe e clientes.
O menu degustação baseado em ingredientes locais e frescos, mantendo a qualidade e as práticas agrícolas éticas como parte dos nossos valores fundamentais. Inclusive, está sujeito a alterações de acordo com a disponibilidade e a sazonalidade dos ingredientes. O menu compreende 8 passos, com foco em peixes, frutos do mar e vegetais sazonais. sendo 6 etapas de peixes e frutos do mar, 1 de carne e a última é a sobremesa. Já a opção do menu degustação vegetariano, também é em 8 etapas, com foco nos vegetais sazonais. É possível aprimorar o jantar com uma harmonização de vinhos. São 8 taças de até 75ml, cuidadosamente selecionadas para acompanhar cada etapa do menu.
Valor Menu Degustação: R$ 1.100 por pessoa + taxa de serviço de 12,5%
Valor Menu Degustação Vegetariano: R$ 845 por pessoa + taxa de serviço de 12,5%.
Harmonização de Vinhos: R$ 950 por pessoa
Reservas: (21) 3486-5758. Reservas disponíveis apenas com pré-pagamento.
Horário de Funcionamento: Terça a sábado, das 19h às 23h30, mediante reserva.
Endereço: R. Conde de Irajá, 581 – Botafogo
A Le Cordon Bleu, uma das mais renomadas e tradicionais escolas de gastronomia do mundo, inaugurou em 2020, no Rio de Janeiro, o primeiro Restaurante-Escola da América Latina e a segunda unidade do restaurante Signatures no mundo.
O Signatures é um espaço onde o cardápio leva a assinatura de diversos chefs e professores da escola, contando também com a participação de alunos e ex-alunos da instituição — refletindo a essência de um restaurante-escola premium, que une técnica, criatividade e experiência gastronômica de alto nível. Já foi indicado como melhor francês do Rio pela Veja Rio (2024) e O Globo (2024 e 2025).
O chef marroquino Mbark Guerfi é o responsável por assinar o menu do restaurante-escola Signatures, do Le Cordon Bleu Rio de Janeiro. Reconhecido por sua experiência internacional, o chef integra o trio técnico principal da instituição, especializado em cozinha francesa clássica e técnicas contemporâneas.
O Menu Degustação valoriza a tradição francesa, trazendo até você o refinamento e a excelência da arte culinária do Le Cordon Bleu. A nova proposta gastronômica é assinada pelo corpo acadêmico da escola e liderada pelos experientes head-chefs Yann Kamps, Philippe Brye e pelo chef marroquino Mbark Guerfi. O cardápio foi desenhado para oferecer uma experiência sensorial que equilibra sofisticação, texturas e ingredientes selecionados.
Feito em 11 etapas, o chef serve clássicos como o Duo de foie gras: ao torchon e créme brulee, pão brioche e chutney de figo; Tartare de saint – jacque, caju, cambuci e sorbet de limão siciliano; Magret de pato com molho de frutas vermelhas, fagottini de pèra e cupuaçu, mousseline de beterraba assada; Pera D’élégance ( Ganache de chocolate branço, biscuit de amêndoas, calda de caramelo com flor de sal, pera em calda e gel, sorvete de chocolate e morango); entre outros. O percurso leva aproximadamente 2 horas e apesar de não ter interação com o chef, ele pode ir à mesa ao final do jantar, eventualmente. Quando escolhida, a harmonização é feita com vinhos franceses selecionados,
Valor Menu Degustação: R$ 680 por pessoa.
Valor Menu Degustação Harmonizado com Vinhos: R$ 890 por pessoa.
Reservas: (21) 97236-3218
Horário de Funcionamento: Terça a sábado, a partir das 19h.
Endereço: R. da Passagem, 179 – Botafogo
No coração de Copacabana, o UMAI Omakase é um espaço exclusivo de imersão na tradição japonesa aliada à riqueza dos ingredientes brasileiros. Fundado em 2024 pelo chef Menandro Rodrigues, o balcão de apenas dez lugares apresenta um menu degustação de 16 etapas que traduz a filosofia do kaizen, o aperfeiçoamento contínuo, em cada detalhe da experiência.
Os peixes e frutos do mar, frescos e pescados na costa carioca, são pessoalmente selecionados pelo chef e utilizados de forma integral, do sushi e sashimi aos dashis da casa. Com serviço preciso e acolhedor, o UMAI valoriza a harmonia entre técnica, sazonalidade e hospitalidade.
Menandro Rodrigues é chef executivo à frente do Haru Sushi, UMAI Omakase e 111 Music Bar. Especialista em sake e sushi, possui certificações internacionais como o título de Sake Expert pela Japan Sake Association e o Sushi Proficiency Certificate pelo All Japan Sushi Association. Também atua como professor do módulo de sake da ABS – Associação Brasileira de Sommeliers. Além dos restaurantes, Menandro é também o criador do podcast Sirva-se, onde compartilha reflexões sobre gastronomia, sensibilidade e propósito.
Valor Menu Degustação: R$ 490 por pessoa. Taxa de serviço e bebidas são cobrados a parte.
Reservas: (21) 96883-5146.
Horário de Funcionamento: Terça a domingo, às 19h e 21h30.
Endereço: R. Raimundo Correia, 10 – sobreloja – Copacabana
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